[1983 집밥육아 #431] 점심 감자전과 수유 뒤 한 해 마지막 낮잠

1983년 12월 31일 점심, 아침에 끓인 시래기 냄새가 아직 부엌 한쪽에 남아 있었습니다. 아기는 태어난 지 143일째, 수유를 마친 뒤 손가락을 꼭 쥐고 어머니 품에 기대 있었습니다. 아버지는 시골 구멍가게에서 연말 손님을 맞다가 잠깐 집에 들어왔고, 어머니는 아기 낮잠 이불을 햇볕 든 자리로 옮겨 두었습니다.

할머니는 저장해 둔 감자를 꺼내 강판에 갈아 점심 감자전을 부쳤습니다. 팬 위에서 가장자리가 노릇해지는 소리가 작고 선명했습니다. 아기는 아직 감자전을 먹지 않고 수유만 했고, 어른들은 한 해 마지막 점심 밥상에 바삭하고 쫀득한 감자전을 올렸습니다.

오늘의 아기 밥

오늘 아기 밥은 점심 전후 수유입니다. 아기는 감자전처럼 기름에 부친 어른 음식을 먹지 않았습니다. 어머니는 아기를 안고 부엌 문턱에서 잠깐 팬 소리를 들려주었고, 아기는 눈꺼풀이 무거워지며 한 해 마지막 낮잠으로 천천히 넘어갔습니다.

오늘의 가족 집밥

오늘의 가족 집밥은 감자전입니다. 감자를 곱게 갈아 물기를 가라앉히고, 아래에 남은 전분을 다시 섞어 쫀득하게 부쳤습니다. 아버지는 가게로 돌아가기 전 뜨거운 전을 간장에 살짝 찍어 먹었고, 할머니는 팬에 기름이 너무 많지 않게 닦아 가며 한 장씩 부쳤습니다. 어머니는 아기 낮잠을 보고 와서 가장자리가 바삭한 조각을 골랐습니다.

만드는 법

재료 2~3인분

• 감자 600g, 중간 크기 4개 정도
• 양파 80g
• 소금 3g
• 식용유 45ml, 나누어 사용
• 물 100ml, 감자 갈 때 필요하면 사용

양념장

• 진간장 25ml
• 식초 8ml
• 물 10ml
• 다진 대파 10g
• 고춧가루 1g, 선택
• 통깨 2g

준비하기

1. 감자 600g은 흐르는 물에 흙을 씻고 껍질을 벗깁니다. 싹이 난 부분이나 초록빛이 도는 부분이 있으면 넉넉히 도려냅니다.
2. 껍질 벗긴 감자는 갈변을 줄이기 위해 바로 찬물에 담가 둡니다. 오래 담그면 전분이 빠지니 5분 안에 꺼내 쓰는 것이 좋습니다.
3. 양파 80g은 껍질을 벗기고 2~3cm 크기로 자릅니다. 감자와 함께 갈면 감자 색이 덜 변하고 단맛이 조금 납니다.
4. 강판에 감자와 양파를 천천히 갑니다. 믹서를 쓸 경우 감자, 양파, 물 100ml를 넣고 20초씩 끊어 갈아 주세요. 너무 오래 갈면 물처럼 묽어질 수 있습니다.
5. 간 감자 반죽을 체에 밭쳐 10분 둡니다. 아래 그릇에 물이 고이고 바닥에 하얀 전분이 가라앉으면, 윗물은 조심히 따라 버리고 바닥 전분만 남깁니다.
6. 남은 전분에 간 감자를 다시 넣고 소금 3g을 섞습니다. 반죽은 숟가락으로 떴을 때 천천히 떨어지는 정도가 좋습니다. 너무 묽으면 5분 더 두었다가 윗물을 조금 버립니다.
7. 양념장은 작은 그릇에 진간장 25ml, 식초 8ml, 물 10ml, 다진 대파 10g, 고춧가루 1g, 통깨 2g을 넣고 섞습니다.

부치기

1. 넓은 팬을 중간 불에 1분 예열합니다. 식용유 15ml를 두르고 팬을 기울여 바닥에 고르게 퍼뜨립니다.
2. 감자 반죽을 국자로 떠서 팬에 올리고 지름 10~12cm, 두께 0.5cm 정도로 얇게 폅니다. 너무 두꺼우면 겉은 타고 속은 덜 익습니다.
3. 중간 불에서 3분 부칩니다. 가장자리가 투명한 흰색에서 노릇한 색으로 바뀌고, 팬을 살짝 흔들었을 때 전이 움직이면 뒤집을 준비가 된 것입니다.
4. 뒤집개를 전 아래로 깊숙이 넣고 한 번에 뒤집습니다. 불이 너무 세서 갈색 점이 빠르게 생기면 중약 불로 낮춥니다.
5. 뒤집은 면도 3분 부칩니다. 표면이 노릇하고 젓가락으로 눌렀을 때 물컹하지 않으면 익은 것입니다.
6. 남은 반죽도 같은 방식으로 부칩니다. 팬이 마르면 식용유 10ml씩 추가하고, 팬 바닥에 감자 찌꺼기가 타면 키친타월로 닦은 뒤 다음 장을 부칩니다.
7. 완성한 감자전은 접시에 겹치지 않게 잠깐 펼쳐 둡니다. 겹쳐 두면 김이 차서 바삭한 가장자리가 금방 눅눅해집니다.

초보자가 기억할 점

• 감자전의 쫀득함은 가라앉은 전분을 다시 섞는 데서 나옵니다. 윗물만 버리고 하얀 전분은 꼭 남겨 주세요.
• 팬을 너무 뜨겁게 달구면 겉만 빨리 탑니다. 중간 불에서 가장자리 색을 보며 천천히 부칩니다.
• 오늘 감자전은 어른 가족용 점심입니다. 아기는 수유만 하고, 팬에서 나는 고소한 소리와 냄새만 함께했습니다.

별점

바삭함 ★★★★☆
쫀득함 ★★★★★
연말 점심 기분 ★★★★★

파워블로그 한줄평

강판에 간 감자와 가라앉은 전분이 만든 쫀득한 한 장, 한 해 마지막 점심을 조용히 붙잡아 준 감자전.