[1983 집밥육아 #420] 저녁 소갈비찜과 수유 뒤 따뜻한 방의 아기

12월 27일 저녁에는 아버지가 시골 가게 문을 닫고 조금 늦게 들어오셨어요. 어머니는 제가 배고파지기 전에 수유할 물을 먼저 데워 두고, 할머니는 냄비에서 오래 익힌 소갈비를 조심히 뒤적이셨답니다. 부엌에는 간장과 배즙이 졸아드는 달큰한 냄새가 차분하게 퍼졌어요.

오늘의 아기 밥

저는 태어난 지 139일째예요. 오늘 저녁도 제 밥은 수유와 분유뿐이고, 소갈비찜은 어른들이 먹는 음식이에요. 어머니는 제가 먹을 음식은 아직 부드럽고 단순하게 갈 길이 남았다고 하시며, 저는 포대기 속에서 배부르게 쉬었습니다. 고기 냄새는 멀리서만 맡는 저녁이었어요.

오늘의 가족 집밥

오늘 가족 집밥은 소갈비찜이에요. 갈비를 한 번 데쳐 잡내와 핏물을 줄이고, 간장 양념을 낮은 불에서 오래 배게 하는 겨울 저녁 반찬입니다. 아버지는 가게에서 돌아와 밥 위에 부드러운 갈비살을 조금씩 얹어 드셨고, 어머니는 제가 잠든 뒤 따뜻한 국물에 밥을 비벼 드셨어요. 할머니는 센 불로 서두르지 않고, 냄비 바닥이 타지 않게 국물을 끼얹어 가며 조리셨습니다.

만드는 법

재료는 2~3인분 기준이에요.

• 소갈비 800g
• 데침용 물 1,200ml
• 무 250g
• 당근 120g
• 양파 150g
• 대파 60g
• 배 150g, 갈아서 사용
• 진간장 90ml
• 물 500ml, 조림용
• 맛술 40ml
• 설탕 20g
• 조청 또는 물엿 25ml
• 다진 마늘 18g
• 다진 생강 3g
• 참기름 10ml
• 후춧가루 1g
• 통깨 3g

1. 소갈비 800g은 찬물에 30분 담가 핏물을 빼요. 중간에 물을 한 번 갈아 주면 냄새가 덜 납니다. 물이 진하게 붉어지면 새 물로 바꿔 주세요.
2. 냄비에 데침용 물 1,200ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 갈비를 넣고 5분 데쳐요. 겉이 회갈색으로 변하고 거품이 떠오르면 건져냅니다.
3. 데친 갈비는 흐르는 따뜻한 물에 헹구며 뼛가루나 굳은 핏물을 손으로 닦아요. 냄비도 한 번 씻어야 국물이 깔끔합니다.
4. 무는 3cm 크기 큼직한 사각으로 썰고, 당근은 2.5cm 크기로 썰어요. 모서리를 칼로 살짝 깎으면 오래 조려도 덜 부서집니다. 양파는 1cm 두께로 채 썰고 대파는 4cm 길이로 자릅니다.
5. 배 150g은 껍질과 씨를 빼고 강판에 갈아요. 그릇에 간 배, 진간장 90ml, 맛술 40ml, 설탕 20g, 다진 마늘 18g, 다진 생강 3g, 후춧가루 1g을 넣고 30초 섞어 양념장을 만듭니다.
6. 깨끗한 냄비에 갈비, 양념장, 조림용 물 500ml를 넣고 센 불로 끓입니다. 가장자리에서 큰 거품이 올라오면 중약불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮어 35분 익혀요.
7. 중간에 10분마다 뚜껑을 열어 국물을 갈비 위에 끼얹습니다. 바닥이 보일 정도로 국물이 줄면 물 100ml를 추가하고 불을 약하게 낮춰요. 센 불로 계속 끓이면 양념이 타고 고기가 질겨질 수 있습니다.
8. 35분 뒤 무와 당근, 양파를 넣고 중약불에서 20분 더 조립니다. 무 가장자리가 투명해지고 젓가락이 들어가면 잘 익은 상태예요.
9. 조청 25ml와 대파를 넣고 약불에서 8분 더 졸입니다. 국물이 숟가락에 얇게 묻고 갈비 표면이 윤기 나면 완성에 가깝습니다.
10. 불을 끄기 전 국물을 맛봐요. 싱거우면 진간장 10ml를 더 넣고 2분 끓이고, 짜면 물 80ml를 넣어 3분 더 끓입니다. 마지막에 참기름 10ml와 통깨 3g을 넣어 30초 섞습니다.
11. 접시에 담을 때는 갈비를 먼저 놓고 무와 당근을 옆에 담아요. 뜨거운 뼈 주변은 오래 열을 머금으니 먹기 전에 3분 정도 식히면 손과 입을 덜 데입니다.

별점

★★★★★

시간은 걸리지만 데치기와 약불 조림만 지키면 초보자도 차근차근 만들 수 있는 겨울 저녁상이에요. 아기는 먹지 않고 수유 뒤 쉬었지만, 어른들 밥상에는 오래 조린 갈비 냄새가 든든하게 남았습니다.

파워블로그 한줄평

시골 가게 문 닫고 돌아온 아버지의 늦은 저녁을 조용히 채워 준, 달큰한 소갈비찜.