[1983 집밥육아 #419] 점심 도토리묵무침과 수유 뒤 낮잠 드는 아기

12월 27일 점심에는 마루에 짧은 햇살이 들었다가 금세 흐려졌어요. 아버지는 시골 가게에서 점심 손님이 뜸한 틈에 잠깐 들어오셨고, 어머니는 제가 수유를 마친 뒤 조용히 트림을 시키며 안방 이불을 정리하셨어요. 할머니는 도토리묵을 큼직하게 썰어 양념장을 얹고, 숟가락으로 살살 무쳐 점심 반찬을 내셨답니다.

오늘의 아기 밥

저는 태어난 지 139일째예요. 오늘 점심도 제 밥은 수유와 분유뿐이고, 도토리묵무침은 어른들이 먹는 반찬이에요. 어머니는 제가 먹을 것은 아직 부드럽고 단순하게 준비할 때를 기다리며, 오늘은 배부르게 먹고 따뜻하게 쉬는 데 마음을 두셨어요.

오늘의 가족 집밥

오늘 가족 집밥은 도토리묵무침이에요. 차가운 묵을 너무 세게 무치지 않고 양념장을 얹어 살살 섞어야 모양이 살아납니다. 아버지는 가게로 다시 돌아가기 전 밥 위에 묵 한 조각을 올려 드셨고, 어머니는 제가 잠든 뒤 매콤고소한 양념 묻은 묵을 천천히 드셨어요. 할머니는 묵이 부서질까 봐 젓가락보다 큰 숟가락을 쓰셨습니다.

만드는 법

재료는 2~3인분 기준이에요.

• 도토리묵 400g
• 오이 80g
• 상추 40g
• 대파 25g
• 진간장 35ml
• 고춧가루 8g
• 참기름 10ml
• 식초 8ml
• 설탕 5g
• 다진 마늘 5g
• 통깨 5g
• 물 15ml
• 소금 1g, 오이 밑간용

1. 도토리묵은 포장에서 꺼내 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈요. 물기를 키친타월로 눌러 닦고, 가로 3cm, 세로 4cm, 두께 1.5cm 정도로 큼직하게 썹니다. 너무 얇게 썰면 무칠 때 쉽게 부서져요.
2. 오이는 양끝을 자르고 0.3cm 두께 반달 모양으로 썰어요. 소금 1g을 뿌려 5분 두었다가 물이 살짝 나오면 키친타월로 눌러 닦습니다. 이렇게 하면 양념이 질척해지지 않아요.
3. 상추는 찬물에 흔들어 씻고 5분 물기를 뺀 뒤 손으로 4cm 크기로 뜯어요. 칼로 세게 누르면 잎이 쉽게 숨이 죽으니 손으로 뜯는 편이 좋아요.
4. 대파는 0.3cm 두께로 송송 썰어요. 매운맛이 강하면 찬물에 2분 담갔다가 건져 물기를 빼도 됩니다.
5. 작은 그릇에 진간장 35ml, 고춧가루 8g, 참기름 10ml, 식초 8ml, 설탕 5g, 다진 마늘 5g, 통깨 5g, 물 15ml를 넣고 30초 섞어요. 설탕이 녹고 고춧가루가 촉촉하게 불어 양념장이 걸쭉해지면 됩니다.
6. 큰 볼에 도토리묵을 먼저 담고 양념장의 절반을 묵 위에 골고루 올려요. 숟가락 두 개로 아래에서 위로 들어 올리듯 5번만 섞습니다. 처음부터 많이 뒤적이면 묵이 깨질 수 있어요.
7. 오이, 상추, 대파를 넣고 남은 양념장을 얹은 뒤 다시 6~7번 가볍게 섞어요. 묵 모서리가 유지되고 채소에 붉은 양념이 얇게 묻으면 충분합니다.
8. 맛을 보고 싱거우면 진간장 5ml를 더 넣고 2번만 섞어요. 짜게 느껴지면 상추 20g을 더 넣어 간을 부드럽게 맞춥니다.
9. 접시에 담을 때는 묵을 먼저 놓고 채소를 위에 살짝 올려요. 바로 먹어야 묵이 탱글하고 채소가 숨이 덜 죽습니다.

별점

★★★★☆

불을 쓰지 않아도 되지만 손끝을 가볍게 써야 예쁘게 완성되는 반찬이에요. 아기는 먹지 않고 수유 뒤 낮잠을 잤지만, 어른 점심상에는 고소하고 매콤한 묵무침이 산뜻하게 올라왔습니다.

파워블로그 한줄평

가게로 돌아가는 아버지 점심 밥상에 차분한 고소함을 더해 준 도토리묵무침.