[1983 집밥육아 #411] 저녁 군만두와 수유 뒤 포대기 속 아기

1983년 12월 24일

1983년 12월 24일 저녁, 낮에 먹은 바지락칼국수 냄비를 치우고 나니 부엌은 다시 조용해졌습니다. 아버지는 작은 시골 가게에서 크리스마스 과자 몇 봉지를 진열하고 늦게 돌아오셨고, 어머니는 아기 수유를 마친 뒤 포대기를 따뜻하게 여몄습니다. 할머니는 남겨 둔 만두를 팬에 올려 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽기 시작하셨습니다.

오늘의 아기 밥

태어난 지 136일째인 우리 아기는 오늘 저녁도 수유만 했습니다. 군만두는 기름에 굽고 간장 양념을 곁들이는 어른 음식이라 아기에게 주지 않았습니다. 아기는 어머니 품에서 배를 채운 뒤 팬에서 지글거리는 소리를 듣다가 눈꺼풀이 천천히 내려왔습니다.

할머니는 미음 이야기를 하며 작은 쌀그릇을 정리했지만, 오늘은 아직 아기에게 만두나 어른 반찬을 먹이는 날이 아닙니다. 아기에게는 따뜻한 수유와 포대기, 조용한 겨울밤이 오늘의 밥상입니다.

오늘의 가족 집밥

오늘의 가족 저녁은 군만두입니다. 만두를 팬에 가지런히 놓고 먼저 바닥을 노릇하게 굽고, 물을 조금 부어 속까지 익힌 뒤 다시 바삭하게 마무리했습니다. 아버지는 가게에서 돌아와 손을 씻고, 뜨거운 만두를 간장에 살짝 찍어 드셨습니다.

어머니는 아기를 방 안쪽에 눕힌 뒤 조용히 밥상에 앉았고, 할머니는 팬 바닥이 타지 않게 불을 중약불로 낮춰 천천히 구우셨습니다. 겨울 저녁에는 이렇게 팬 하나에서 나는 소리도 집안을 든든하게 만듭니다.

만드는 법

재료: 어른 2~3인분

냉동 또는 생만두 12개, 약 360g
식용유 18ml
물 90ml
참기름 3ml, 선택

초간장

진간장 20ml
식초 10ml
물 10ml
고춧가루 1g, 선택
다진 대파 5g, 선택

준비하기

냉동만두를 사용할 때는 포장을 뜯어 만두가 서로 붙어 있는지 확인합니다. 붙은 만두는 억지로 떼면 피가 찢어지니 실온에 5분 두었다가 조심히 떼어 냅니다.
생만두라면 겉면의 밀가루가 너무 많지 않은지 보고 손으로 가볍게 털어 냅니다. 덧가루가 팬에 많이 떨어지면 쉽게 탈 수 있습니다.
초간장 재료를 작은 그릇에 넣고 섞습니다. 진간장 20ml, 식초 10ml, 물 10ml를 기본으로 하고, 매운맛이 필요하면 고춧가루 1g만 넣습니다.
물 90ml는 미리 계량해 둡니다. 팬에 물을 넣는 순간 김이 확 올라오므로 손이 급해지지 않게 가까이에 둡니다.

굽기

넓은 팬을 중간 불에 1분 예열합니다. 손을 팬 위 10cm 높이에 대었을 때 따뜻한 기운이 느껴지면 식용유 18ml를 두릅니다.
만두 12개를 서로 1cm 이상 떨어뜨려 놓습니다. 너무 붙이면 익는 동안 서로 달라붙어 찢어질 수 있습니다. 평평한 면이 아래로 가게 놓으면 바닥이 고르게 노릇해집니다.
중간 불에서 3분 굽습니다. 만두 바닥 가장자리가 연한 갈색으로 변하고 팬에서 지글거리는 소리가 일정해지면 다음 단계로 갑니다.
물 90ml를 팬 가장자리로 붓고 바로 뚜껑을 덮습니다. 김이 뜨거우니 얼굴을 가까이 대지 않습니다. 중약불로 낮춰 6분 익힙니다.
뚜껑을 열고 남은 물이 있는지 봅니다. 물이 2큰술 이상 남아 있으면 중간 불에서 1~2분 더 날립니다. 물이 거의 사라지면 만두 바닥이 다시 바삭해질 준비가 된 것입니다.
식용유가 부족해 팬 바닥이 마르면 기름 5ml를 팬 가장자리로 추가합니다. 중약불에서 3분 더 굽습니다. 만두 바닥이 진한 황금색이고 젓가락으로 밀었을 때 가볍게 움직이면 잘 구워졌습니다.
불을 끄기 직전 참기름 3ml를 팬 가장자리에 아주 조금만 둘러 향을 냅니다. 접시에 담을 때는 뒤집개로 바닥을 받쳐 올려야 만두피가 찢어지지 않습니다.

초보 분들은 물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 불을 세게 두기 쉽습니다. 그러면 물이 빨리 마르면서 바닥이 탈 수 있습니다. 김으로 속을 익히는 6분은 중약불을 유지하고, 마지막에만 바삭하게 굽는다고 생각하면 됩니다.

별점

바삭함 ★★★★★ 저녁 간편함 ★★★★☆ 초보 난이도 ★★☆☆☆

파워블로그 한줄평

아기는 수유 뒤 포대기 속에서 쉬고, 어른들은 노릇한 군만두 한 접시로 겨울밤 밥상에 작은 기름 향을 더한 날입니다.