[1983 집밥육아 #409] 아침 무조림과 수유 뒤 미음 냄비 바라보는 아기

1983년 12월 24일 아침, 밤새 얼었던 마당이 하얗게 보이고 부엌에는 무 익는 달큰한 냄새가 먼저 돌았습니다. 아버지는 작은 시골 가게 문을 열기 전에 장갑을 난로 곁에 말리며 밥상에 앉으셨고, 어머니는 아기 수유를 마친 뒤 젖은 손수건을 헹궜습니다. 할머니는 큼직하게 썬 무를 냄비에 눕혀 놓고 간장 양념을 천천히 끼얹으셨습니다.

오늘의 아기 밥

태어난 지 136일째인 우리 아기는 오늘 아침도 수유만 했습니다. 무조림은 간장과 고춧가루가 들어간 어른 반찬이라 아기에게 주지 않았습니다. 아기는 어머니 품에서 배를 채운 뒤, 부엌 한쪽에 놓인 작은 미음 냄비를 바라보며 손을 꼼지락거렸습니다.

할머니는 쌀미음을 아주 묽게 시작할 날이 가까워졌다고 말했지만, 오늘은 아직 어른 밥상과 아기 밥상을 분명히 나누는 아침입니다. 어머니는 아기를 따뜻한 방 안쪽에 눕히고, 무조림 냄비가 졸아드는 소리를 조용히 들었습니다.

오늘의 가족 집밥

오늘의 가족 아침은 무조림입니다. 겨울 무를 두툼하게 썰어 간장 양념에 부드럽게 졸였고, 대파와 멸치를 넣어 국물이 심심하지 않게 만들었습니다. 무 가장자리가 투명해지면서 젓가락으로 쉽게 갈라지는 것이 오늘 밥상의 기준이었습니다.

아버지는 가게로 나가기 전 밥 위에 무 한 조각을 올려 국물을 조금 비벼 드셨고, 어머니는 아기 이불을 다시 덮어 준 뒤 따뜻한 밥을 챙겼습니다. 할머니는 무가 타지 않도록 중약불을 지키며 물을 조금씩 보태셨습니다.

만드는 법

재료: 어른 2~3인분

• 무 500g
• 국물용 멸치 12g, 8~10마리
• 대파 60g
• 물 450ml
• 진간장 45ml
• 국간장 10ml
• 고춧가루 8g
• 설탕 8g
• 다진 마늘 10g
• 참기름 5ml
• 깨 3g
• 소금 1g, 마지막 간 맞춤용

준비하기

1. 무 500g은 껍질의 거친 부분만 얇게 벗깁니다. 길이 5cm, 두께 1.2cm 정도의 큼직한 반달 모양으로 썹니다. 너무 얇으면 졸이는 동안 부서지고, 너무 두꺼우면 속까지 간이 늦게 뱁니다.
2. 썬 무는 흐르는 물에 한 번 헹군 뒤 체에 밭쳐 5분 물기를 뺍니다. 표면 물기가 너무 많으면 양념이 처음에 묽게 느껴질 수 있습니다.
3. 국물용 멸치 12g은 머리와 검은 내장을 떼어 냅니다. 손질하면 쓴맛이 줄어듭니다. 마른 팬에 약한 불로 1분만 볶아 비린 냄새를 날립니다.
4. 대파 60g은 흙을 씻어 내고 0.7cm 두께로 어슷썹니다. 흰 부분은 먼저 넣고 초록 부분은 마지막에 넣으면 색이 살아납니다.
5. 작은 그릇에 진간장 45ml, 국간장 10ml, 고춧가루 8g, 설탕 8g, 다진 마늘 10g을 넣고 고춧가루 덩어리가 보이지 않게 섞습니다.

조리기

1. 냄비 바닥에 손질한 멸치를 깔고 무를 겹치지 않게 올립니다. 물 450ml를 붓고 중간 불에 올립니다. 뚜껑을 덮고 8분 끓입니다. 물 가장자리에서 큰 거품이 올라오고 무 모서리가 살짝 투명해지면 됩니다.
2. 준비한 양념장을 무 위에 골고루 끼얹습니다. 숟가락으로 국물을 떠서 무 위에 5~6번 부어 주면 양념이 고르게 퍼집니다.
3. 중약불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 열어 18분 졸입니다. 5분마다 냄비를 살짝 흔들거나 국물을 끼얹습니다. 주걱으로 세게 뒤집으면 무가 깨질 수 있습니다.
4. 국물이 처음의 절반 정도로 줄고 무 중심이 노랗고 투명해지면 대파 흰 부분을 넣습니다. 중약불에서 5분 더 졸입니다.
5. 젓가락으로 무 한 조각을 찔러 봅니다. 힘을 많이 주지 않아도 들어가면 익은 것입니다. 아직 단단하면 물 80ml를 더 넣고 뚜껑을 덮어 7분 더 끓입니다.
6. 대파 초록 부분과 참기름 5ml를 넣고 1분만 더 끓입니다. 맛을 보고 싱거우면 소금 1g을 넣어 섞습니다. 짜게 느껴지면 물 50ml를 더하고 2분 끓여 간을 풀어 주세요.
7. 불을 끄고 5분 그대로 둡니다. 무가 남은 국물을 더 머금어 밥 위에 올렸을 때 부드럽게 으깨지면 완성입니다.

초보 분들은 국물이 빨리 줄어든다고 센 불을 유지하기 쉽습니다. 무조림은 중약불에서 천천히 익혀야 속까지 부드러워집니다. 냄비 바닥에서 타는 냄새가 나면 바로 물 50ml를 넣고 불을 낮추세요.

별점

겨울 무 달큰함 ★★★★★ 아침 밥반찬 든든함 ★★★★☆ 초보 난이도 ★★☆☆☆

파워블로그 한줄평

아기는 수유 뒤 미음 냄비를 바라보고, 어른들은 부드러운 무조림 한 조각으로 겨울 아침 밥상을 조용히 채운 날입니다.