[1983 집밥육아 #408] 저녁 돼지국밥과 수유 뒤 포대기 속 아기

1983년 12월 23일

1983년 12월 23일 저녁, 가게 문 앞에 찬바람이 세게 불어 아버지는 평소보다 일찍 장부를 덮고 집으로 오셨습니다. 어머니는 아기 수유를 마친 뒤 포대기를 고쳐 여미고, 할머니는 낮부터 끓여 둔 돼지고기 국물을 다시 데웠습니다. 냄비에서 김이 올라오자 부엌 유리창이 금세 뿌옇게 변했습니다.

오늘의 아기 밥

태어난 지 135일째인 우리 아기는 오늘 저녁도 수유만 했습니다. 돼지국밥은 고기와 밥, 간이 들어간 어른 음식이라 아기에게 주지 않았습니다. 아기는 어머니 품에서 배를 채우고 포대기 속에서 조용히 손을 쥐었다 폈습니다.

할머니는 곧 아주 묽은 쌀미음을 준비할 때가 올 거라며 쌀을 씻는 이야기를 하셨지만, 오늘은 아직 어른 국밥 냄새만 맡는 날입니다. 어머니는 아기가 국물 냄새 가까이에 오래 있지 않도록 방 안쪽 따뜻한 자리로 옮겼습니다.

오늘의 가족 집밥

오늘의 가족 저녁은 돼지국밥입니다. 돼지고기를 부드럽게 삶고, 국물에 밥을 말아 부추와 대파를 올렸습니다. 아버지는 가게에서 얼어 온 손을 그릇에 감싸 녹였고, 어머니는 아기가 잠든 뒤에야 국밥 한 그릇을 천천히 드셨습니다.

할머니는 국물을 너무 짜게 맞추지 않고, 각자 그릇에서 새우젓이나 소금으로 간을 더하게 하셨습니다. 겨울밤에는 이렇게 뜨거운 국물 하나가 밥상 전체를 조용히 든든하게 만듭니다.

만드는 법

재료: 어른 2~3인분

돼지고기 앞다리살 또는 사태 450g
물 1400ml, 고기 삶기용
대파 80g, 삶기용 40g과 고명용 40g으로 나눔
양파 120g, 1/2개
통마늘 30g, 6쪽 정도
생강 8g
월계수잎 1장, 없으면 생략
밥 450g, 공깃밥 2.5공기 정도
부추 60g
국간장 15ml
소금 2~4g, 마지막 간 맞춤용
새우젓 15g, 곁들임용
고춧가루 4g, 선택
후춧가루 0.5g, 선택

준비하기

돼지고기 450g은 찬물에 10분 담갔다가 물을 버립니다. 겉에 핏물이 보이면 키친타월로 눌러 닦습니다. 이 과정을 하면 국물이 조금 더 깔끔해집니다.
대파 80g 중 40g은 8cm 길이로 큼직하게 자르고, 나머지 40g은 0.5cm 두께로 송송 썰어 고명으로 둡니다.
양파 120g은 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 통마늘 30g은 꼭지를 잘라 내고, 생강 8g은 0.3cm 두께로 얇게 썹니다.
부추 60g은 시든 잎을 골라내고 흐르는 물에 2번 씻은 뒤 4cm 길이로 자릅니다. 물기는 체에 밭쳐 5분 빼 주세요.
밥 450g은 너무 차가우면 국물 온도가 떨어지니, 찬밥이라면 그릇에 담아 따뜻하게 데워 둡니다.

끓이기

냄비에 돼지고기, 물 1400ml, 큼직하게 자른 대파 40g, 양파, 통마늘, 생강, 월계수잎을 넣습니다. 센 불에서 10분 끓입니다. 끓기 시작하면 회색 거품이 올라오는데, 숟가락으로 큰 거품만 걷어 냅니다.
불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮어 45분 끓입니다. 국물이 작게 보글거리는 정도가 좋습니다. 너무 세게 끓이면 국물이 많이 줄고 고기가 단단해질 수 있습니다.
고기를 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 건져 냅니다. 뜨거우니 10분 식힌 뒤 결 반대 방향으로 0.5cm 두께로 썹니다. 결대로 찢어지면 질기게 느껴질 수 있습니다.
국물은 체에 걸러 대파, 양파, 마늘, 생강을 건져 냅니다. 맑은 국물을 다시 냄비에 붓고 중간 불에 올립니다.
국간장 15ml를 넣고 5분 끓입니다. 맛을 봤을 때 국물이 아주 연하게 짭조름해야 합니다. 그릇에서 새우젓을 더할 예정이라 냄비에서 세게 간하지 않습니다.
썰어 둔 고기를 국물에 다시 넣고 중약불에서 5분 더 데웁니다. 고기 가장자리가 촉촉해지고 국물 위로 작은 기름방울이 떠오르면 됩니다.
그릇에 따뜻한 밥 150g씩 담고 뜨거운 국물과 고기를 나누어 붓습니다. 대파와 부추를 올리고, 원하는 사람만 새우젓 5g과 고춧가루를 조금 넣어 간을 맞춥니다.
국밥이 싱거우면 소금 1g이나 새우젓 3g씩 더합니다. 짜게 됐다면 뜨거운 물 50ml를 그릇에 더해 풀어 주세요. 처음부터 새우젓을 많이 넣으면 되돌리기 어렵습니다.

초보 분들은 국물을 오래 끓인다고 무조건 맛이 깊어지는 것은 아니라는 점만 기억하면 됩니다. 중약불에서 작게 끓이고, 물이 1/3 이상 줄면 뜨거운 물 200ml를 보충해 고기가 잠긴 상태를 유지하세요.

별점

겨울 든든함 ★★★★★ 국물 따뜻함 ★★★★★ 초보 난이도 ★★★☆☆

파워블로그 한줄평

아기는 수유와 포대기로 저녁을 보내고, 어른들은 돼지국밥 한 그릇으로 가게 문 닫은 뒤의 추위를 녹인 밤입니다.