[1983 집밥육아 #406] 아침 소고기미역국과 수유 뒤 미음 쌀 바라보는 아기

1983년 12월 23일 아침, 겨울바람이 대문 틈으로 얇게 들어오고 부엌에서는 미역 불린 냄새가 먼저 났습니다. 아버지는 작은 시골 가게 문을 열기 전에 장부를 품에 끼고 잠깐 밥상에 앉으셨고, 어머니는 아기 수유를 마친 뒤 젖은 손수건을 따뜻한 곳에 널었습니다. 할머니는 불린 미역을 꼭 짜서 냄비에 넣고 참기름 향을 냈습니다.

오늘의 아기 밥

태어난 지 135일째인 우리 아기는 오늘 아침도 수유만 했습니다. 소고기미역국은 어른들이 먹는 국이라 국간장과 고기가 들어가고, 아기에게 따로 먹이지 않았습니다. 아기는 어머니 품에서 배를 채운 뒤 작은 쌀그릇을 바라보다가 입을 오물오물했어요.

할머니는 쌀미음 이야기를 하며 쌀알을 손끝으로 비벼 보였지만, 오늘은 아직 맛보는 날이 아니라 냄새와 소리를 익히는 아침입니다. 어머니는 아기 등을 천천히 토닥이며 방 안쪽 따뜻한 자리로 옮겼습니다.

오늘의 가족 집밥

오늘의 가족 아침은 소고기미역국입니다. 불린 미역을 참기름에 먼저 볶아 바다 냄새를 부드럽게 만들고, 소고기를 넣어 국물이 고소하게 우러나도록 끓였습니다. 겨울 아침 밥상에는 뜨거운 국 한 그릇이 제일 먼저 손을 녹여 줍니다.

아버지는 가게에 나가기 전 밥을 국에 말아 빠르게 드셨고, 어머니는 아기가 잠든 것을 확인한 뒤 미역을 작게 건져 드셨습니다. 할머니는 국물이 탁하지 않게 중약불로 오래 끓여 부드러운 아침 국을 만드셨습니다.

만드는 법

재료: 어른 2~3인분

• 마른 미역 18g
• 소고기 국거리 180g
• 물 900ml
• 참기름 12ml
• 다진 마늘 8g
• 국간장 18ml
• 소금 1~2g, 마지막 간 맞춤용
• 후춧가루 0.3g, 선택

준비하기

1. 마른 미역 18g은 큰 그릇에 담고 찬물 700ml를 부어 15분 불립니다. 미역이 손바닥만 하게 부풀고 줄기가 부드럽게 휘어지면 충분히 불어난 것입니다.
2. 불린 미역은 흐르는 물에 2번 헹군 뒤 손으로 물기를 꼭 짭니다. 도마에 올려 4cm 길이로 자릅니다. 너무 길면 숟가락으로 뜨기 어려우니 손가락 두 마디 정도 길이를 기준으로 합니다.
3. 소고기 180g은 키친타월로 핏물을 눌러 닦고, 큰 조각이 있으면 2cm 크기로 자릅니다. 핏물이 많이 남으면 국물이 탁해질 수 있습니다.
4. 다진 마늘 8g과 국간장 18ml를 미리 계량해 둡니다. 국은 끓기 시작하면 손이 바빠지니 재료를 곁에 두면 편합니다.

끓이기

1. 냄비를 중간 불에 1분 예열한 뒤 참기름 12ml를 넣습니다. 바로 미역을 넣고 중간 불에서 3분 볶습니다. 미역 색이 더 진한 초록빛으로 바뀌고 고소한 향이 올라오면 됩니다.
2. 소고기를 넣고 중간 불에서 3분 더 볶습니다. 고기 겉면이 붉은색에서 회갈색으로 바뀌면 물을 넣을 때입니다. 냄비 바닥에 미역이 붙기 시작하면 불을 조금 낮춥니다.
3. 물 900ml를 붓고 센 불로 올립니다. 큰 거품이 올라오면 숟가락으로 1~2번 걷어 냅니다. 너무 오래 걷어 내면 국물 맛도 줄어드니 큰 거품만 정리하면 됩니다.
4. 국물이 끓으면 중약불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 덮어 18분 끓입니다. 미역이 부드럽게 풀리고 국물이 맑은 갈색을 띠면 잘 우러난 것입니다.
5. 다진 마늘 8g과 국간장 18ml를 넣고 5분 더 끓입니다. 국간장을 넣은 뒤에는 향이 진해지니 바로 소금을 많이 넣지 말고 조금 기다립니다.
6. 맛을 보고 싱거우면 소금 1g을 넣고 1분 더 끓입니다. 아직 싱겁다면 1g만 추가합니다. 짜게 되면 물 100ml를 더 붓고 3분 끓여 간을 풀어 주세요.
7. 불을 끄기 직전에 후춧가루 0.3g을 아주 살짝 넣어도 좋습니다. 국물이 뜨거울 때 바로 그릇에 담고, 밥과 함께 냅니다.

초보 분들은 미역을 너무 오래 볶다가 냄비 바닥에 붙이는 경우가 있습니다. 미역이 반짝이고 고소한 냄새가 나면 충분하니, 탄 냄새가 나기 전 물을 부어 주세요. 끓이는 동안 물이 많이 줄면 100ml씩 더해도 괜찮습니다.

별점

아침 따뜻함 ★★★★★ 국물 구수함 ★★★★☆ 초보 난이도 ★★☆☆☆

파워블로그 한줄평

아기는 수유로 포근하게 아침을 열고, 어른들은 소고기미역국 한 그릇으로 겨울 문턱을 따뜻하게 넘은 날입니다.