[1983 집밥육아 #404] 점심 계란장조림과 수유 뒤 낮잠 드는 아기

1983년 12월 22일 점심, 겨울 햇살이 마루 끝에 가늘게 걸렸습니다. 아버지는 작은 시골 가게에서 점심 손님이 뜸한 틈에 잠깐 집으로 들어오셨고, 어머니는 아기 수유를 마친 뒤 이불을 폭 덮어 낮잠 자리를 만들었습니다. 할머니는 아침부터 삶아 둔 계란을 까서 간장 냄비에 조심조심 굴리셨어요.

오늘의 아기 밥

태어난 지 134일째인 우리 아기는 오늘 점심에도 수유만 했습니다. 계란장조림은 어른 반찬이라 짭조름하고 단단한 부분이 있어 아기에게 주지 않았습니다. 아기는 어머니 품에서 배를 채운 뒤, 부엌에서 계란 껍질 벗기는 소리를 듣다가 낮잠에 들었습니다.

할머니는 미음 이야기를 다시 꺼내며 쌀 한 숟가락을 손바닥에 올려 보여 주셨지만, 오늘은 아직 가족 밥상 구경만 하는 날입니다. 아기에게는 따뜻한 품과 수유, 그리고 조용한 낮잠이 오늘의 밥입니다.

오늘의 가족 집밥

오늘의 가족 점심은 계란장조림입니다. 삶은 계란을 간장물에 천천히 굴려 겉은 갈색으로 배고, 속은 촉촉하게 남겼습니다. 마늘을 몇 쪽 넣어 냄새가 부드럽게 돌고, 마지막에는 국물이 살짝 윤기 나도록 졸였습니다.

아버지는 가게로 다시 돌아가기 전 밥 위에 반으로 자른 계란을 올리고 장조림 국물을 한 숟가락 얹어 드셨습니다. 어머니는 아기 잠든 얼굴을 확인하고 조용히 밥상을 마주했고, 할머니는 남은 계란을 작은 찬합에 담아 저녁에도 먹을 수 있게 두셨습니다.

만드는 법

재료: 어른 2~3인분

• 달걀 8개, 약 440g
• 물 700ml, 달걀 삶기용
• 소금 5g, 달걀 삶기용
• 식초 10ml, 달걀 삶기용
• 진간장 80ml
• 물 350ml, 조림장용
• 설탕 18g
• 물엿 20ml
• 통마늘 35g, 6~7쪽
• 대파 40g
• 다시마 5g, 손바닥 반 장 정도
• 참기름 3ml, 선택

준비하기

1. 달걀 8개는 냉장고에서 바로 꺼냈다면 찬물에 5분 담가 온도 차를 조금 줄입니다. 껍질이 갑자기 깨지는 일을 줄이는 데 도움이 됩니다.
2. 냄비에 달걀, 물 700ml, 소금 5g, 식초 10ml를 넣습니다. 물은 달걀이 잠길 정도면 충분합니다.
3. 중간 불에 올려 10분 끓입니다. 처음에는 작은 기포가 올라오고, 끓기 시작하면 달걀이 서로 부딪히지 않도록 숟가락으로 한 번만 살살 굴립니다.
4. 끓기 시작한 뒤 8분 더 삶아 완숙으로 만듭니다. 다 삶은 달걀은 찬물에 5분 담근 뒤 껍질을 벗깁니다. 껍질이 잘 안 벗겨지면 흐르는 물을 껍질 틈에 넣으며 벗기세요.
5. 통마늘 35g은 꼭지를 잘라 내고, 대파 40g은 5cm 길이로 큼직하게 썹니다.

조리기

1. 깨끗한 냄비에 진간장 80ml, 물 350ml, 설탕 18g, 물엿 20ml, 통마늘, 대파, 다시마 5g을 넣습니다. 중간 불에서 4분 끓여 설탕을 녹입니다. 국물이 고르게 갈색이고 달큰한 간장 향이 올라오면 됩니다.
2. 다시마는 4분 뒤 건져 냅니다. 오래 두면 국물이 미끈하고 쓴맛이 날 수 있습니다.
3. 껍질 벗긴 달걀을 넣고 중약불로 낮춥니다. 뚜껑은 덮지 말고 12분 조립니다. 3분마다 숟가락으로 달걀을 굴려 주면 색이 고르게 듭니다.
4. 국물이 처음 양의 절반 정도로 줄고 달걀 겉면이 연한 갈색이 되면 약한 불로 낮춥니다. 이때 국물이 바닥에 눌어붙는 냄새가 나면 물 50ml를 추가하고 냄비를 살살 흔듭니다.
5. 약한 불에서 5분 더 조립니다. 마늘이 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가고, 국물이 숟가락에 묻어 살짝 윤기 나면 완성입니다.
6. 불을 끄고 10분 그대로 둡니다. 뜨거울 때 바로 자르면 노른자가 부서지기 쉬우니 잠시 식힌 뒤 반으로 자릅니다. 원하면 참기름 3ml를 마지막에 한 바퀴만 둘러 향을 냅니다.
7. 맛을 봤을 때 짜면 달걀을 건져 두고 조림장에 물 80ml를 더해 1분 끓인 뒤 식혀서 다시 부으면 됩니다. 싱거우면 간장 10ml를 추가해 2분 더 조리세요.

초보 분들은 달걀을 센 불에서 오래 굴리면 껍질 벗긴 표면이 갈라질 수 있습니다. 조림장은 중약불로 작게 끓이고, 달걀은 밀지 말고 숟가락으로 살짝 굴리는 정도가 좋습니다.

별점

밥도둑 기운 ★★★★★ 점심 든든함 ★★★★☆ 초보 난이도 ★★☆☆☆

파워블로그 한줄평

아기는 수유 뒤 낮잠으로 포근하고, 어른들은 계란장조림 한 접시로 밥 한 공기를 조용히 비운 점심입니다.