[1983 집밥육아 #403] 아침 표고버섯볶음과 수유 뒤 미음 쌀 바라보는 아기

1983년 12월 22일 아침, 창문 아래로 하얀 김이 서리고 부엌 물그릇도 차갑게 식어 있었습니다. 아버지는 작은 시골 가게 문을 열기 전, 난로에 불씨를 살리고 들어와 밥 한술 뜰 시간을 만들었어요. 어머니는 아기 수유를 마치고 젖병과 손수건을 가지런히 정리했고, 할머니는 말린 표고를 불려 아침 반찬을 준비하셨습니다.

오늘의 아기 밥

태어난 지 134일째인 우리 아기는 오늘도 어머니 품에서 수유를 했습니다. 어른들의 표고버섯볶음은 향과 간이 있는 반찬이라 아기에게 주지 않았고, 아기는 밥상 옆에서 작은 쌀그릇만 바라보았습니다.

할머니는 쌀미음을 천천히 시작할 날을 이야기하며 쌀을 씻는 소리를 들려주셨어요. 오늘은 먹이는 날이 아니라 가족이 준비하는 냄새와 소리를 함께 듣는 아침입니다. 아기는 수유 뒤 포대기 속에서 입을 오물거리다 금세 조용해졌습니다.

오늘의 가족 집밥

오늘의 가족 아침은 표고버섯볶음입니다. 말린 표고를 따뜻한 물에 불려 얇게 썰고, 풋고추를 길게 썰어 함께 볶았습니다. 간장은 많이 넣지 않고 표고 우린 물을 조금 넣어 촉촉하게 마무리했어요.

아버지는 가게에 나가기 전 따뜻한 밥 위에 표고버섯볶음을 얹어 드셨고, 어머니는 아기 이불을 다시 덮어 주고 나서 천천히 아침을 드셨습니다. 할머니는 버섯 향이 너무 세지 않게 중간 불에서 짧게 볶아 겨울 아침 밥반찬으로 딱 맞게 만드셨습니다.

만드는 법

재료: 어른 2~3인분

• 말린 표고버섯 25g, 불린 뒤 약 110~130g
• 풋고추 60g, 큰 것 2개 정도
• 양파 80g
• 대파 25g
• 다진 마늘 6g
• 표고 불린 물 80ml
• 식용유 15ml
• 진간장 18ml
• 참기름 5ml
• 깨 3g
• 소금 1g, 마지막 간 맞춤용

준비하기

1. 말린 표고버섯 25g은 흐르는 물에 겉 먼지만 가볍게 헹굽니다. 그릇에 따뜻한 물 300ml를 붓고 표고를 넣어 25분 불립니다. 손으로 눌렀을 때 딱딱한 심이 거의 느껴지지 않으면 잘 불어난 것입니다.
2. 불린 표고는 물기를 손으로 살짝 짜고 밑동의 질긴 끝 0.5cm를 잘라 냅니다. 갓과 줄기를 0.4cm 두께로 얇게 썹니다. 너무 두꺼우면 씹을 때 질기니 젓가락 끝보다 조금 넓은 두께로 맞춥니다.
3. 표고 불린 물은 버리지 말고 80ml만 따로 둡니다. 바닥에 모래 같은 찌꺼기가 있을 수 있으니 마지막 2큰술 정도는 붓지 않는 편이 좋습니다.
4. 풋고추 60g은 꼭지를 떼고 길게 반으로 가른 뒤 씨가 많으면 숟가락 끝으로 가볍게 긁어 냅니다. 0.5cm 폭으로 길게 썹니다.
5. 양파 80g은 0.5cm 폭으로 채 썰고, 대파 25g은 0.5cm 두께로 송송 썹니다.

볶기

1. 마른 팬을 중간 불에 1분 예열합니다. 손을 팬 위 10cm 높이에 대었을 때 따뜻한 기운이 느껴지면 식용유 15ml를 두릅니다.
2. 양파와 대파를 넣고 중간 불에서 2분 볶습니다. 양파 가장자리가 투명해지고 대파 향이 올라오면 다음 재료를 넣을 때입니다. 팬이 너무 뜨거워 갈색으로 빨리 변하면 불을 약간 낮춥니다.
3. 표고버섯과 다진 마늘 6g을 넣고 중간 불에서 3분 볶습니다. 표고가 기름을 머금어 윤기가 나고, 마늘의 날카로운 냄새가 부드러운 향으로 바뀌면 좋습니다.
4. 진간장 18ml를 팬 가장자리에 둘러 넣고 30초 볶습니다. 간장이 팬에 닿으며 살짝 고소한 냄새가 나야 하지만, 검게 타는 냄새가 나면 바로 표고 불린 물을 넣습니다.
5. 표고 불린 물 80ml를 넣고 중약불로 낮춘 뒤 4분 볶듯이 졸입니다. 국물이 팬 바닥에 얇게 남고 표고가 촉촉하게 휘어지면 알맞게 익은 것입니다.
6. 풋고추를 넣고 중약불에서 1분 30초만 더 볶습니다. 풋고추가 선명한 초록색을 유지하면서 살짝 숨이 죽으면 충분합니다. 오래 볶으면 색이 칙칙해지고 향이 약해집니다.
7. 불을 끄고 참기름 5ml와 깨 3g을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 싱거우면 소금 1g을 뿌려 한 번 더 섞습니다. 짜게 느껴지면 물 30ml를 넣고 약한 불에서 1분만 다시 볶아 간을 부드럽게 풀어 주세요.

처음 만드는 분은 버섯을 팬에 너무 많이 오래 두면 마를 수 있습니다. 중간에 팬 바닥이 바짝 마르면 물을 30ml씩 더 넣고, 표고가 촉촉하게 반짝이는 상태에서 마무리하면 밥에 얹기 좋은 반찬이 됩니다.

별점

버섯 향 ★★★★★ 아침 반찬 든든함 ★★★★☆ 초보 난이도 ★★☆☆☆

파워블로그 한줄평

아기는 수유로 배를 채우고, 어른들은 촉촉한 표고버섯볶음 한 접시로 겨울 아침 밥상을 조용히 깨운 날입니다.